麻婆茄子に限らず、市販の「～の素」的な調味料を使うと、糖質こってりになりがちです。
野菜に含まれる糖質まで気にするとほとんど何も食べられないので気にしませんが、調味料の糖質は抑えたいところです。
ちょっと手間ですが、「～の素」を使わずに、マーボナスを作りました。
材料（５人分）
- なす
- ５～６本
- にんじん
- 1/2本
- たまねぎ
- １個
- ピーマン
- ２個
- にんにく
- 1かけ
- しょうが
- 適量
- 豚挽き肉
- 300g
- 青ねぎ
- 適量
- ラカントS
- 小さじ１
- 醤油
- 大さじ3
- 味噌
- 大さじ1
- 料理酒
- 大さじ1
- 鶏がらスープの素
- 小さじ1
- 塩コショウ
- 適量
- 七味唐辛子
- 適量
- ごま油
- 適量
- 片栗粉
- 適量
- 水
- 100cc
下ごしらえ
なすは、ヘタをとり縦に２等分し、それぞれに縦に４本切れ込みを入れます。
にんじん・ピーマンは細切り、玉ねぎ・にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろします。
ねぎは薬味用と同じようなきり方でいいです。
水と片栗粉を除く調味料類は混ぜ合わせておいてください。
料理手順
1.茄子をいためます。
フライパンにたっぷりの油を注ぎ弱火でいためます。はじめは包丁で切断して平らになった面を下にしておいてください。
焼き色がついたら裏返してください。
いため終わったら、いったん皿に出しておいてください。
2.にんじん・ピーマンを炒める
なすを皿に出した後、にんじんとピーマンをいためます。
これは、さっと炒める感じでいいです。
炒めたら、にんじんとピーマンも、茄子を載せている皿に出します。
3.にんにく・ひき肉・ためねぎをいためる
まず、フライパンを傾け、少量の油でにんにくを揚げます。
焦げないうちに豚挽き肉を投入して、にんにくとよく混ぜ合わせます。
ひき肉に火が通ったら、玉ねぎを投入。
仕上げ
玉ねぎに日が通ったら、あわせておいた調味料類を一気に投入し、5～6分間煮ます。
その後、先に炒めておいた茄子などの野菜類を投入し、よくからめます。
ここで味を見て、適宜醤油や水を加えて味を調整してください。
最後に水溶き片栗粉を入れてよくかき混ぜます。